如何在家中儲存葡萄酒

筆者: Tersina Shieh

不論葡萄酒是甚麼顏色或風格，都應儲存在陰涼的地方，以遠離光線直射和高溫，從而保持恒定的溫度和濕度。在較高的溫度下，葡萄酒成熟得較快，在較低的溫度下則會慢得多，若處於10ºC以下，大部分葡萄酒的化學反應是近乎停頓的；所以理想的貯存溫度是12至16ºC。

最壞的情況是溫度極端波動（溫差超過10ºC），因為這會打破酒中的化學平衡。而濕度方面，使用木塞的葡萄酒，最好保存在70%左右的相對濕度下（香港的天氣在這方面非常有利），因為乾燥的木塞會失去彈性，難以完全將葡萄酒密封。因此，使用木塞的葡萄酒，最好是將其平躺放置，以保持木塞濕潤。而旋轉蓋則沒有這個問題，所以葡萄酒可以直立保存。

話雖如此，很多消費者購買葡萄酒後，都會在短期內飲用，這些酒可以在常溫下儲存3至6個月，無需特別儲存。也有些人把紅葡萄酒放在床下保存，因為那裡通常比較陰涼。至於白酒、桃紅葡萄酒及氣泡酒，最直接就是將它們儲存在雪櫃內。如果只是數個月，是不會影響陳年效率的。切記不可把葡萄酒放在展示櫃的射燈下，或廚房裡靠近爐灶的地方。

想要儲存已開瓶但未飲完的葡萄酒，最簡單的方法就是將原來的瓶塞或旋轉蓋塞，又或是市面上可重用的酒塞，蓋在葡萄酒上，然後放入雪櫃。飲用紅酒前約30分鐘，應將之從雪櫃中取出，讓其溫度回升至室溫。氣泡酒的水松塞不可以重用，但市面上可找到其專用的蓋子，用以重新封瓶。它是一個塑膠軟塞，當合上槓桿時，塑膠會在瓶內漲開，緊迫玻璃，以防止溶在氣泡酒的二氧化碳漏出。將已開瓶的葡萄酒這樣子放存1至2天，是沒有任何問題的。葡萄酒的香味是揮發性的，所以開瓶以後應該一星期內飲用，否則香味會流失。

有些酒因為陳年過程的關係，開瓶後6至8個星期依然能夠保持良好狀態，它們包括有在橡木桶陳年的砵酒（wood aged port），包括 Ruby Port、Late Bottled Vintage Port、Tawny Port 以及雪莉酒（Sherry），這些酒都採用T形軟木塞，以方便打開及關閉。

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Tersina 前職市場推廣，後來攻讀釀造葡萄酒，於英國，葡萄牙，南非及中國等酒莊釀酒，並拜訪各國釀酒區。Tersina 致力在中國和香港推動葡萄酒文化，以簡單直接方式向大眾消費者講解，從而鼓勵他們欣賞並享受葡萄酒。

上述內容純屬筆者個人意見，不代表酒蜂立場。圖片來自 Okan Caliskan 和 Peggy und Marco Lachmann-Anke。