德國 Riesling 葡萄酒淺談
筆者: Tersina Shieh
雷司令（Riesling）是芳香、高酸度的葡萄，可釀造出不同風味的酒如花香、蘋果香、柑橘類水果、桃子香味等，視乎其産地及葡萄的成熟程度而定。Riesling 酒精度較低，一般介乎8.5%至12%，即使在較溫暖的地區，也只有13%。
Riesling 是唯一能釀造出各種葡萄酒風格的品種，由汽泡、乾身、半乾、晚摘以至貴腐甜酒、冰酒皆有，而德國正是最能表現其多元化的種植國。但正因風格太多變，令到不少消費者為之困惑。
很多人誤以為 Riesling 一定是甜的，所以敬而遠之。事實上，大部份的德國 Riesling 是乾身（Dry , 即完全不甜）或半乾的。而釀造半乾 Riesling 的目的不是為了甜，而是平衡其酸度，道理就如喝檸檬茶加糖一様。很多人不知道汽水是比 Riesling 更酸的飲品，只是用了比甜酒更高的糖份去平衡而已。再者，市面上大部份中價及上價的半乾 Riesling ，其甜度是來自未發酵的果糖，亦稱殘糖（residual sugar），而不是後期才加入的糖。那種感覺就像吃很成熟的山果，是鲜甜的。
由於它是最多變的白葡萄酒，所以可以和許多菜式搭配，特別是亞洲菜。風格較清淡的話，可以配上較精細的廣東菜（例如清蒸海鮮、雞），較厚重的則可與較濃烈的小炒甚至燒味搭配。半甜型的 Riesling 不僅可對比辛辣的菜式（如宮保雞丁、泰國咖喱），也可以平衡一些較甜的中國食物（如咕嚕蝦球）。這些不同的 Riesling，其共同特點是高酸度，能夠減輕食物中的油膩和脂肪。
德國 Riesling 分有很多風格，以下的小貼士有助你更易分辦:
- Trocken（乾身）、Halbtrocken（半乾）、Feinherb、Classic：看見這些字眼，表示這酒是較為乾身 。
- Kabinett（珍藏酒）： 細緻、輕盈，由成熟葡萄釀成。一般來說酒精度較低，適宜配搭微辣的菜餚如泰國菜或油炸食品。
- Spätlese（晚摘酒）：根據字面意思，即是較遲採收。優雅、飽滿，同時充滿層次，由非常成熟的葡萄釀製。因酒體濃厚，可平衡口感重的食物，如中國的北方菜、日本燒烤、野味等。
- Auslese（逐串精選酒）：高貴的酒，無論在香氣和味道上都十分濃郁。葡萄非常成熟，並經過人手逐串篩選。濃郁香醇，適合配燒味、北京烤鴨和印度美食。
- Eiswein（冰酒）：由健康葡萄釀造，葡萄於採收和榨汁時已結冰，充滿濃縮的果酸和甜度，可能是世界上擁有最長陳年能力的酒。無論當作餐前或餐後酒，或與充滿果香的甜品搭配，皆能使飲家得到難忘的味覺享受。
- Beerenauslese/BA（逐粒精選酒）：罕有而精采的酒款，標誌性的蜂蜜香氣乃來自貴腐菌。由過熟並經人手逐粒挑選的葡萄釀造，最適宜作為餐後甜酒，亦可配蘋果批等甜品。
- Trockenbeerenauslese/TBA（貴腐精選酒）：這罕有昂貴的甜酒，是德國釀酒工藝的頂尖精華所在。由風乾至幾乎像葡萄乾般的果實榨汁釀製，擁有獨一無二的濃郁果香和甜度。最適合長期窖藏，大多在非常特殊的場合才拿出來享用。
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Tersina 前職市場推廣，後來攻讀釀造葡萄酒，於英國，葡萄牙，南非及中國等酒莊釀酒，並拜訪各國釀酒區。Tersina 致力在中國和香港推動葡萄酒文化，以簡單直接方式向大眾消費者講解，從而鼓勵他們欣賞並享受葡萄酒。
上述內容純屬筆者個人意見，不代表酒蜂立場。圖片來自 Ingeborg Schmidtke。