世界各地的甜酒都有不同風格，視乎葡萄在什麼時候採摘，糖份是如何集中，與及酒是怎樣陳年。無論釀造方法如何，甜酒的關鍵是在糖份，酸度，酒精度及單寧之間的平衡。

用較遲採摘，極度熟透的葡萄釀造的甜酒，有香濃果味，酒體比較豐厚。較普遍的來自德國、奧地利及法國 Alsace。葡萄亦可在陽光下曬乾或在草蓆上風乾，以蒸發水分，濃縮果味及糖份，並通常會在木桶陳年。這款甜酒有提子乾，堅果等氣息，最典型的例子是意大利 Vin Santo 及奧地利 Strohwein。

釀造冰酒的健康葡萄往往在夜間零下七至八度才採摘，並即時搾壓。因為葡萄水份已結冰，所以葡萄汁很濃郁，糖份相當高，但有香濃的新鮮果香和清爽酸度。寒冷的國家如加拿大、德國和奧地利都有釀造。

最知名的甜酒莫過於用發霉葡萄釀造的貴腐酒。霉菌在潮濕環境下侵襲成熟的葡萄，令葡萄果味這產生變化成，因葡萄皮被刺穿，陽光將水分蒸發，萎縮葡萄。貴腐酒味道複雜，集蜂蜜、乾果、杏仁膏 (marzipan) 和西梅等一身。最經典的貴腐酒是法國 Sauternes 和匈牙利 Tokay。德國、奧地利、南非、澳洲和紐西蘭都有出產。

砵酒是加烈酒，葡萄在正常情況下採摘。釀酒師在發酵過程還未完成時加入中性酒精，殺死酵母，停止發酵，所以酒內仍有剩餘糖份，而酒精度亦被提高至19至20%。砵酒酒體醇厚，Ruby Port 和 Late bottled Vintage Port 水果香味濃郁；陳年越久的 Tawny Port 則有果仁及焦糖等氣息。Vintage Port 是最罕有的，只在最佳年釀造，大約每10年才有3年確認的年份。較年輕的 Vintage Port 口感全面、豐富並且重單寧，而在瓶中陳年20年會變得更芳醇和複雜。

大部份消費者對甜酒又愛又恨，喜歡喝但不願買，原因是不知道應在甚麼時候和場合享用。事實上，甜酒絕對可以與主菜匹配，尤其是中菜，它有廣泛的風味和濃淡度，適用配對同樣廣泛的葡萄酒，包括一些甜酒。我們沒有歐洲享用葡萄酒的長久歷史及框架，可以創意自由配對。既然我們可以用汽水或甜檸檬茶佐餐，那甜酒又為嘗不可呢？

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Tersina 前職市場推廣，後來攻讀釀造葡萄酒，於英國，葡萄牙，南非及中國等酒莊釀酒，並拜訪各國釀酒區。Tersina 致力在中國和香港推動葡萄酒文化，以簡單直接方式向大眾消費者講解，從而鼓勵他們欣賞並享受葡萄酒。

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