完美的葡萄酒杯
筆者: Tersina Shieh
時常會有人問我: 為每種特定的葡萄酒選擇一個「正確」的酒杯究竟有多重要？那些昂貴的酒杯真的值那麼多？是否有一個簡單、標準的玻璃酒杯適合我們在家裡自用？
雖然我們可以用任何一種容器飲酒，但是一個真實合適的酒杯應該首先要無味，這樣才可以聞到香味，其次要無色才可以評估酒的顏色和年齡，最後要乾淨，不能有殘留的洗滌劑。它不能夠太厚，因為那樣就可能會扭曲清晰度。薄邊的玻璃酒杯更有助於在我們用舌頭品酒的時候帶來更精細流暢的感受。帶有酒杯腳的最好，這樣當你拿著酒杯的時候就不會在無意識中為酒加熱。最理想的酒杯形狀就像是一朵鬱金香——圓形的設計確保在旋轉酒杯的時候不會濺出和散走香味，而向內傾斜的杯身更可以鎖住酒的香味。任何符合這些標準的酒杯都適用。事實上，你可以觀察到市場上大部分的葡萄酒杯都具備這些特點。
同樣的酒在不同的酒杯中所散發的香味的確會有不同，因為酒香散發的過程次序產生了不同。但這只是一個初步的感受。有些玻璃酒杯供應商堅持聲稱不同的形狀可以將酒引致我們舌頭最佳的位置以品嚐到酒香中最美妙的部分。我個人認為這類說法比較誇張，因為我們的舌頭只有四種感受︰甜、鹹、酸、苦。當我們飲酒時，我們讓酒在嘴裡流動。我們以為我們可以感受更多的味道是因為香味由我們鼻子後端傳遞到處理嗅覺感官的接收體。之後，伴隨嘴唇的味覺和觸覺，我們的大腦會分析辨別嗅覺感官，讓我們相信我們可以品嘗到柑橘、 草莓、 香料等等。我參加過幾個玻璃酒杯的品酒測試，坦白講，我覺得差異不大。
為了充分享用葡萄酒，應該斟至酒杯最闊的部分上下，這樣既可以散發最多的酒香又能夠將香味鎖在杯中讓我們享受。斟至太滿就失去了鎖住香味的空間。
我特別需要指出有些人搖酒杯的習慣。酒杯越大，他們就越容易猛烈旋轉酒杯。這是一個非常大的錯誤，因為所有微妙的香味將在劇烈旋轉30秒後消失。我們首先要聞聞葡萄酒，如果認為酒未有「醒」，再輕微旋轉。最細緻的香味一般都只能在第一聞嗅並且未有旋轉的時候被人察覺。但不幸的是，很多人在第一次聞酒之前就已經旋轉了酒杯。你可以自己試試︰拿兩杯葡萄酒；像那些「專業人士」一樣用力旋轉其中一杯2至3分鐘；然後將其與另一杯未有旋轉的酒杯做一次比較。
所以回答之前的問題︰完全不需要珍藏一系列昂貴的酒杯。不過，品酒是為了享受，而玻璃的形狀和酒杯的優雅的確可以增強審美體驗。這就像是用最好的瓷器和銀具享用一餐佳餚。餐盤和刀叉並不會令到食物的味道更好，但他們帶來一種美好的感受。
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Tersina 前職市場推廣，後來攻讀釀造葡萄酒，於英國，葡萄牙，南非及中國等酒莊釀酒，並拜訪各國釀酒區。Tersina 致力在中國和香港推動葡萄酒文化，以簡單直接方式向大眾消費者講解，從而鼓勵他們欣賞並享受葡萄酒。
上述內容純屬筆者個人意見，不代表酒蜂立場。圖片來自 Karolina Grabowska。